图片来源:Marc Rosenbaum
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我们并不经常考虑我们做饭所消耗的能量。在经济状况最不利的国家，为做饭收集能量是人们(主要是妇女)时间的主要组成部分，而木柴做饭产生的烟雾是一个重大的健康问题。对这些人来说，一个很好的解决方案是太阳能炊具这个组织是我最喜欢的非营利组织，因为它在保护环境的同时帮助了地球上最贫穷的人。
在工业化国家，烹饪能源不在我们的关注范围之内。当吉尔拿到凯特·海霍的书时，我们第一次开始认真考虑这个问题烹饪绿色．作者介绍了很多减少烹饪能量的简单技巧。然而，读了这本书，促使我尝试了一项我以前听说过的技术，但与非常昂贵的电器有关感应炉灶面．
煤气炉效率不高
煤气灶台在锅底下放火焰，加热锅底，将热量传递给里面的食物。传统的燃气灶台的效率略低于40%。你能感觉到这一点，因为你能感觉到加热的燃烧产物在锅周围上升，而且通常在燃气灶台上使用时，煎锅的把手会因为太热而无法触摸。
燃气也有缺点，它会在你的厨房里产生这些燃烧产物。哈佛公共卫生学院的六个城市研究是将燃气烹饪与儿童呼吸道症状增加联系起来的研究之一。当我使用煤气灶或烤箱时，如果有的话，我总是使用抽油烟机，至少把一些污染物排到室外。
尽管如此，天然气一直是严肃的厨师(和想要做饭的人)的首选，当然，在高端家庭中，迷你库伯大小的商用炉灶已经大量涌现，配套的商用抽油烟机可以把宠物和小孩从厨房里吸出来。燃气灶台比电动灶台更受欢迎，因为燃气灶台的温度可以很快调低。
传统的电动灶台比燃气灶台效率高约70%，但燃烧器内的热质量使它们比燃烧竞争对手反应更慢。还有更现代的电炉，比如卤素灶台，速度更快，然而，像燃气灶台一样，它们加热锅，然后加热食物。
振荡磁场
感应灶台的工作原理是用振荡磁场在炊具上感应电流。电流的阻力产生热量。能量直接在锅中传递，而不需要从外部加热，所以它既快速又高效——80年代中期的效率经常被引用。使用电磁炉会限制你对炊具的选择，因为它必须是亚铁:铁、钢或某些种类的不锈钢。
我们对电磁炉产生了兴趣，并了解到在eBay上可以买到不到100美元的单炉灶。我们买了一个伯顿公司卖的，额定功率1800瓦，这是在120伏电路中所能使用的最大功率。
我们开始体验它的好处，尽管也有缺点——这个特殊的装置有一个冷却风扇，有点吵。然而，它的温度几乎是瞬间下降的——你可以滚动煮沸，然后按下控制键，瞧——它是在慢炖或更慢。如果水沸腾到烹饪表面，它甚至不会发出嘶嘶声，因为热量是在锅里产生的，而不是炊具。
是时候扔掉旧煤气灶了
当我们搬到现在的家时，我们继承了一个KitchenAid煤气灶。我觉得把大锅烧开的速度慢得惊人，而且我不喜欢每次做饭时都要使用吵闹的抽油烟机。
我们开始寻找带有感应燃烧器的电炉。其中最便宜的是这款“冷炉”(Frigidaire)，它有一个有趣(而且省钱)的特点，它有两个感应式燃烧器和两个传统的电燃烧器，都在同一个玻璃顶部下面。你可以保留你所有的炊具，因为有色金属的东西可以用在传统的炉子上。我们点了一份。
大型感应燃烧器超过3000瓦，是我用过的最快的燃烧器。几周前，我用两个锅做了11磅土豆沙拉，大锅放在感应炉上，小锅放在传统炉上。电磁炉上的土豆是在另一个锅烧开之前煮好的。
当你得到一个像这样的高端设备时，你会得到好的和坏的。这全是数字推板，而不是漂亮的模拟扭曲表盘——我希望数字大脑能持续很长时间。
另一方面，它有对流烤箱模式，和许多凉爽的架子。传统的燃烧器一侧有一个漂亮的功能，在两个圆形燃烧器之间有一个“桥式”燃烧器，它可以用来对横跨灶台整个一侧的煎锅均匀加热。很适合做煎饼和法式吐司。
我们的新炉子消耗的能量只是旧炉子的一小部分
我很清楚我们在煤气灶上消耗了多少能源，因为几个月来，我们唯一的煤气灶就是煤气灶。从2010年9月27日交货到2011年4月初安装新电炉，我们使用了大约13加仑的丙烷，或2.1加仑/月。这意味着总投入约为19.2万英热单位/月。
我的电表上有一个千瓦时表，在四个月里它消耗了51千瓦时，总共消耗了17.4万BTU，或大约4.4万BTU/月。这是燃料油消耗量的23%。如果将一次能源计算在内，新炉灶使用的一次能源约为燃气炉灶的60%。
此外，缺乏燃烧意味着我们只使用抽油烟机时，我们有气味或过多的水分-不是理所当然的。这将在寒冷的季节节省供暖能源。
总的来说，我们认为诱导范围是蜜蜂的膝盖。南山公司已经将其中几款放入了定制家庭，业主们很喜欢它们，不仅因为它们的烹饪速度快、输出量可控，还因为它们对健康有益。显然，越来越多的专业厨师正在转向感应烹饪，所以他们有很好的伙伴。
马克·罗森鲍姆(Marc Rosenbaum)是马萨诸塞州玛莎葡萄园岛南山公司的工程总监。他写了一个博客叫做低碳繁荣．
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23日评论
说服我妻子
如果我能说服我妻子…
归纳时间
我现在的处境和你完全一样…在尝试使用大型电磁炉之前，先用单燃烧器伯顿进行测试。我买止赎的房子，把它们装修得比新法规更环保。但到目前为止，我已经向那些说要加油的“吃货”们让步了。然而，现在我把它们租出去了，而不是转手，我将开始安装电磁炉。也许包括一套厨具作为搬进去的奖励。根据我使用我的单感应燃烧器的经验，我相信他们在尝试后会喜欢上它。在销售中，它被称为“小狗狗接近”，这就是我开始在我所有的项目中使用迷你分离式热泵的方式。买家或租客试过之后……他们都喜欢。 So I'll be looking for the best entry level induction cooker for my renovation projects and I think I'll go for that unit you mentioned for my house. Thanks for the review to push me off the fence and go ahead with what I had already planned.
感应担忧
大多数美食家对电磁炉最大的担忧是使用铸铁和炒锅烹饪。铸铁很容易很快划伤陶瓷/玻璃灶台，考虑到铸铁锅的重量，它们并不总是垂直升降。保养良好的铸铁锅几乎肯定会比你、你的电磁炉、你的房子和你的孩子更长寿。
炒锅烹饪是另一个问题，尽管我在本周末一个关于KBIS的diy网络节目的广告中看到了一个电磁炉。
需要思考的事情。
棒极了。
这是我一直想知道的事。现在如果我能(a)说服我妻子，(b)想好怎么处理我的新18/10不锈钢锅。谢谢你的帖子，还有链接。
感应烹饪
马克，你忽略了一个与电磁炉有关的重要能源问题——高峰需求。电磁炉作为一种电动设备，具有较大的峰值需求。尽管制造商提供的数据很粗略(与我交谈过的大多数销售代表都用肯定的目光看着我，并在我问问题时开始谈论如何触摸表面)，但我能够收集到的关于感应炊具峰值需求的数据是可怕的——每台燃烧器高达10千瓦。这对我们公用事业类型来说是一个严重的问题，对住宅能源使用也有严重的影响。是的，你可以更快地做饭，而且没有煤气炉相关的燃烧问题，但你无法逃避一个事实，即感应灶台是有很大峰值需求的电动设备。随着全国公用事业单位的使用时间率和智能计量的引入，感应灶台的使用也有严重的公用事业账单影响。您还可以想象，感应烹饪的高峰需求可能会如何影响PV的使用。简而言之，你必须安装一个相当大的光伏系统来满足感应灶台的即时电力需求，特别是如果你使用多个燃烧器(比如感恩节或派对)。因此，我不建议在我所从事的ZNE示范项目中使用电磁式灶台。
全面披露:迈克是萨克拉门托市政公用事业区(SMUD)的一名研究项目经理，这是一家公有电力公司。
回应Mike Keesee
迈克,
你有证据证明感应灶台比普通电阻灶台有更高的峰值需求吗?
这里有一个明显的矛盾:马克在暗示这些炉灶比其他炉灶消耗更少的能源——而我认为他的意思是它们比电阻炉灶消耗更少的能源。
既然电阻灶台非常普遍，既然公用事业还没有被电阻灶台折服，为什么会对感应烹饪产生恐惧呢?
我的完美家电
我们有一个通用电气的炉子。它的顶部有卤素燃烧器，但有一个两部分的烤箱。一个小的披萨烤箱和一个大的下层烤箱。我们几乎用小烤箱做所有的东西，但当孩子们回家时，我们可以用大烤箱。
我想要一个带两部分烤箱的电磁炉顶。那将是一个完美的炉子。电炉和煤气炉的普遍更换。
回应Mike Keesee
迈克,
我觉得你的数字太离谱了。我刚刚查找了一个“高端”维京6燃烧器感应灶台，并根据他们的规格(240V x 56.3安培)....得出了最高13.5kW的总功率而且这是在6个燃烧器都是100%功率的情况下。
我不确定Marc r是否在记录瞬时功率的数据，但希望他是，并且可以从他的房子里提供一些好的数据。我可以根据我的房子给你一个大概的想法(加上弗吉尼亚州中部的能源房子……因为我可以从电力供应商那里得到每30分钟一次的能源使用历史。在过去的2个月里，我整个房子30分钟的最高用电量是2.4kWh (4.8kW)(这发生在下午5:30到6:00之间)。在过去的两个月里，每天下午3点到8点期间，我对电网的平均峰值需求(30分钟间隔)为0.6kW(当然，我们在很多时间都在向电网输送能量)。我们有一个6.2kW的PV系统，没有TOU计量。
很棒的灶台，但要延长保修期!
我们很喜欢我们的电磁炉(伊莱克斯)，直到它坏了。它比任何煤气炉都快(更不用说其他电炉子了)，因为顶部不会变热，食物也不会像光滑的电炉子那样在上面燃烧。但我们的那台在使用一年后就坏了，估计修理费接近我们在Ebay上买的价钱(1250美元)。幸运的是，我们购买了SquareTrade的保修服务，他们把我们的购买价格退回来了，所以我们只花了80美元的服务电话费用和50美元的保修费用。如果你想和我们一起站在危险的边缘，也一定要这么做。我现在也推荐同样的前置洗衣机(我们的美泰克在一年的保修期中有一个月坏了，尽管他们确实提供了50%的维修费用，这仍然超过200美元!)
哦，他们确实需要更多的电力，至少在每个燃烧器的基础上。我们的炉子有两个3600瓦的燃烧器，比我见过的最大的炉子还要多50%(它需要一个50安培的断路器，单独的烤箱需要另一个40安培的断路器)。当然，因为更多的能量进入了锅里，而不是空气中，你在最大功率下使用它的时间要短得多，所以有一个净节省。
小心幻影负载
我们为客户安装的感应灶台在运行时最高功率约为2.5 kW，仅供一般背景使用。
但它在待机模式下的耗电量约为40瓦，一年约为350千瓦时。在过去的几个月里，我们一直在试图解决这个问题，制造商的技术支持通常都很友好，但基本上毫无用处。起初他们说这很正常，后来又说不正常，马丁在博客上提到了。
我认为他们最终并不在乎。所以一定要问你的供应商你正在考虑的器具的幻影负载是什么。他们无法回答，但如果我们有足够多的人问这个问题，也许有一天他们会回答。
对Paul Eldrenkamp的回应
保罗,
你提出了书呆子的哀叹:“制造商的技术支持通常很友好，很方便，但从根本上来说毫无用处。”
我想把它印在t恤上…
这一次我完全同意……
我认为感应是蜜蜂的膝盖，我希望我有一个。我同样被“混合”灶台的想法所吸引，一半是感应，一半是卤素。我也喜欢我们目前全卤素系列的方形网格桥燃烧器功能。
我真的厌倦了那些坚持用煤气做饭的理智的能源/环保客户。在阳光明媚的佛罗里达州，燃气烹饪增加了更多的热量，通过空调排出。到目前为止，这里还没有提到潜在负荷的可怕增加——气体燃烧产生水蒸气，这是我们在佛罗里达州的家中每年9个月最不需要的东西。
我有一个新的建筑客户，他坚持要48英寸的Viking (Mini Cooper Special)炉灶，1200 CFM的油烟机，厨房里没有一扇可打开的窗户，甚至在厨房30英尺内也没有。不过这里有一个壁炉，房子很紧凑，所以我很担心后移。
锦上添花的是，房主打算把房子租出去。毫无头绪的房客会知道巨大的遮风罩、打不开的窗户和壁炉所带来的危险吗?
回到手头的问题上——根据我的TED演讲，我们传统的双烤箱卤素炉上个月使用了14千瓦时，或48千瓦时，与Marc报告的使用量相似。我们不常在外面吃饭，但我怀疑烤面包机和微波炉也会出现一点。最终，我也将记录这些负载。
我希望那个对感应峰值负荷感兴趣的家伙不会用电来干衣服……典型的电动干衣机每周4 - 8次，连续负荷超过5500瓦，至少20-30分钟。
我这周对幽灵或吸血鬼的负荷很感兴趣。待机时使用40瓦的电炉(我的电炉使用1瓦)每月将消耗29千瓦时，是我们主动做饭时的两倍……这是完全不能接受的。
我爱我的电磁炉
去年我们盖了一栋新房子，我也几乎屈服于那些在汽油问题上势利的“吃货”。由于没有地方放引风罩，我考虑了没有通风口的煤气，但我的检查员警告我室内空气污染的危险。他说，在他检查的有煤气灶的家庭中，几乎80%的家庭都没有向室外通风，他们只有带有再循环风扇和过滤器的“人造”通风口。难怪那么多人有呼吸系统疾病。所以，我选择了一个30英寸的肯莫尔灶台，它是最好的，最经济的。它花了一段时间来弄清楚如何使用，因为它是如此之快和邪恶的强大，我必须在打开炉子之前把一切都准备好，在最初的几个月里，我把它调得太高了，烧了很多东西!我最喜欢的平底锅是一个老式的铸铁煎锅，我可以在几分钟内煮鸡蛋(包括加热平底锅)，并在30多秒内将平底锅和灶台擦拭干净。试试燃气!或者，更简单的是——我在平底锅下面放烤盘纸(不，它不会烧糊)，然后我就可以滑动平底锅，而不会刮伤灶台，也不会因为滴水和飞溅而清理它。我还在某处读到过如何打磨铸铁煎锅的底部，使其光滑，这样在滑动时就不会划伤了。 Actually, it took me a while to stop sliding pans off of an element- - like we all do. I had to re-train myself to simply leave it where it was and turn down the dial. It **instantly** responds. I recently used my parents gas stove and couldn't believe how long I had to wait for water to boil and the time it took to clean the gunk from the grates and burner pans. ugh. Right then, I realized I will never go back to gas. Gas gives off more heat, odors and steam. Induction gives off virtually no heat and no residual soot either. Our unfinished drywall backsplash is still pretty clean after a year. Now for the drawbacks I have discovered: My 30" cooktop (most are the same) is laid out weird, the elements are squished together which make it hard to fit multiple pans on it. It's because all of the controls run along the bottom plus they beep if you lay a lid or utensil on them which is annoying. Some of my light-weight pans make a buzzing noise when in use which I found out is due to the construction of the core in the bottom of a pan. (Induction works by resonating a frequency and some of the metal cores rattle which sounds like a buzz!) Also, make sure the pan bottoms are very flat - it has to make contact to work. Another negative I can say, my cooktop is shiny black and it takes a lot of polishing to keep it streak-free. I would look for a 36" with the controls on the side or grouped in the middle with a better element layout -- a griddle bridge would be great. Plus, one with a pattern on the glass to keep the scratches and streaky top hidden. And, a tech told me these induction cooktops aren't very popular because they are all electric and when they break, you almost have to start over because they are very expensive to repair. That brings me to my last point - I would stick with a separate cooktop and separate oven for not only ease of future replacement (and cost) but I fear that an induction top with a built-in oven below wouldn't be able to cool off as well and lead to premature electrical failure. Mine has an automatic fan to cool it down and requires a clearance underneath. Additionally, find a brand with a long warranty and/or extended service plan.
我很高兴还能这么做
我很享受停电时还能做饭的感觉。最近一次发生在两周前。对于电磁炉来说，我那无法上网的PV根本就帮不上忙。谢谢,气体。
但有一天我确信我的铸铁不会刮伤它，我可能会试一试。
电磁炉灶台
感应灶台在商业厨房中越来越受欢迎，但主要是用于室内的食物准备。去年我在芝加哥采访了一位厨师，他对感应灶台的表现非常满意。它们可以被调节到精确的低温，用于“真空真空烹饪”和调温巧克力，而不需要额外的设备和最小的努力，这是燃气或电力无法做到的。但它们最常用于意面台或烹饪高汤，这需要很长的烹饪时间。
然而，对于商用厨房来说，节能并不来自于灶台本身。节省的成本来自于能够减少通风中的cfms。使用六个燃烧器感应炉灶的商业厨房可以将通风从4700 cfm降低到1900 cfm，因为厨房的整体温度降低了，并且需要更少的调节补风来取代流出的气流。对于住宅使用来说，这些数字不会那么显著，但它们可能会增加。
我很惊讶没有人提到房间里的大象，EMF暴露。像这样的研究http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22674188已经有研究表明，这种炉子可以超过欧洲标准所认为的安全水平(至少在近距离内)，所以最好让孩子和怀孕的妈妈远离这些炉子，用它们来煮土豆和高汤，而不是用来煮需要不断搅拌的东西。不过，我还是希望我有一个!
如果你被煤气炉困住了，那就试试吧http://theturbopot.com/．他们使用热鳍来改善锅/锅的热流。据说它们的效果很好，能显著减少烹饪时间。
对明尼阿波利斯灾难的反应
我们用铸铁(两个10英寸的煎锅和一个15英寸的煎锅)做一半以上的菜。四年过去了，玻璃灶台上还没有划痕。不过我们不会经常摇晃平底锅。拿起15英寸的煎锅时要小心…那东西是野兽。
室内空气质量问题和感应烹饪
两个评论。首先，我做了炉顶超细颗粒排放测试，发现在水沸腾测试中，感应灶台是唯一没有排放显著UFP的(气体和电阻都有)。这是这种烹饪方式的主要好处，因为烹饪活动主导了室内UFP水平。其次，马克抽油烟机不仅是燃烧的副产品，而且还消除了实际烹饪食物产生的污染物。这就是为什么电炉仍然需要通风。颗粒物、甲醛、丙烯醛等污染物的排放量仍然很高。请不要建议不使用厨房抽风机。
我想我有第三个评论关于你对感应灶台的一次能源估计。丙烷和电的换算值是多少?我问这个问题是因为在这个国家的某些地区，电力使用的能源和碳强度非常高，一个电磁炉必须使用燃气灶一半到五分之一的现场能源才能勉强收支平衡……但我不知道丙烷的这些值。在我看来，它会类似于天然气?
哎呦，初级能源的弱点
我正在查看总感应BTU，并将其与每月气体数进行比较。哎呀!尽管如此，在这个国家的许多地方，电力比天然气差四倍多，这再次导致只能收支平衡……或者更糟。如果你以前用电阻烹饪，那么感应是一个惊人的进步。或者如果你住在低碳电力的地方(华盛顿，俄勒冈州，爱达荷州，加州，佛蒙特州等)，这也是一个很大的胜利。
我说服了我丈夫
在我们家，我丈夫做大部分的做饭。经过大量的研究、讨论和店内演示，他确信电磁式灶台是我们附近的新被动式房屋中使用的电器。你可以在Marshalls买到电磁式炊具，价格与普通炊具相同或更低。
回复“延保”
这个帖子几乎不存在了，但我想我要补充一件事。斯科特·雷尼的延长保修的建议。2012年12月的《消费者报告》(Consumer Reports)今天到了，其中(第56-58页)列出了各种炉灶和灶台的评级，包括电磁炉。感应装置的性能一直被评为最高，但同样令人感兴趣的是，CR仍然不建议对所列的任何电器(包括燃气、电阻和感应)购买延长保修。
感应烹饪
我很高兴看到我关于感应烹饪的高峰需求影响的评论得到了果汁。
马丁，关于你的问题，我只能从一家制造商那里得到峰值需求信息。一般来说，当我问销售代表他们产品的峰值需求时，他们会困惑地盯着我，而制造商不公布数据。简而言之，需要提供和/或收集更多的数据。嘿，NREL/DOE，这是一个研究机会吗?
关于恐惧的问题，是的，我们在公用事业领域(完全公开，我在萨克拉门托市政公用事业区(SMUD)工作，非常关心峰值需求，因为它会提高我们的成本，并且当公用事业点燃“峰值”时，它是当地空气污染的主要原因。
塞梅尔赫克认为，13.5千瓦的潜在峰值需求非常可怕。供您参考，公用事业资源和配电规划人员总是为最坏的情况做打算。所以把13.5 kW的炉子加到其他房子的AC上，你可能有1或2个房子每50 kVa变压器。多年来，我们在业务效率方面一直试图说服我们的资源和输配电同事，根据家庭负荷的减少，降低基础设施。现在你刚刚为房子增加了13.5千瓦!哦，顺便说一下，你的PV系统在资源/T&D世界里不算数，因为它1)不可靠(想想云)或2)可调度(看看可靠)。最后，2.5 kW的峰值是个大问题。我试图说服大家用最小的PV来达到零峰值，因为PV还是很贵的。
Mssrs。Eldrenkemp和Less关于感应烹饪备用负荷和源能影响的评论是中肯的，特别是源能影响。请记住，我们在这里仍然是在处理电网中发现的所有相关损失。
金勒先生的评论是关于电动烘干机的。这就是为什么我鼓励我们项目的参与者安装燃气干衣机。然而，如果到了紧要关头，公用事业公司可以控制干衣机。我们可以很容易地为烘干机开发需求响应(我们过去称之为负荷控制)程序，并为人们重新安排衣服的干燥时间提供激励(顺便说一句，我们在公用事业部门更喜欢这样……想想千瓦时销售额和收入)。能够“管理”客户需求是非常重要的一点，因为理论上我们可以控制或在效用高峰期间锁定电磁炉的使用，但你可以想象我们的客户的嚎叫——也就是说，你告诉我什么时候可以吃饭?!
综上所述，我确实知道一个地方，感应(电)烹饪取得了重大进展——日本。但你需要看看电动烹饪是如何在日本占据主导地位的，这主要是文化和安全问题。首先，日本人没有大炉子，也没有在家里做很多饭(想想每天晚上在外面吃饭的人)，而是依赖较小的电器(电饭煲之类的)。他们也倾向于在一天中吃得比我们晚(当天气有点冷的时候)。其次，他们对天然气有这种理所当然的恐惧——天然气管道往往在地震中断裂和爆炸(我认为日本大多数天然气的使用都是用丙烷罐;至少这是我参观时看到的)。
所以关于电磁法烹饪要注意一点。是的，这比抗拒烹饪好，但也不是很多，特别是从峰值需求的角度来看。
你说的是涌流吗?
我读了这篇文章和你的评论，我也看过感应灶台的负荷。它们确实有高功率元件，考虑到感性负载有高涌流，我认为一个3Kw的感应驱动器的涌流可能是3Kw的3到4倍。大概只有20毫秒。每个人同时打开元素的机会是非常渺茫的。我担心的是如果你有一个心脏起搏器磁场。
感应烹饪对罗杰·威廉姆斯的回应
我指的是瞬时峰值需求。请记住，全国各地的公用事业公司都在安装“智能电表”(我的雇主/公用事业公司已经完成了智能电表的更换)，智能电表有能力记录使用到分钟(或更细)。智能电表的安装将导致使用时间计费，并有可能实现按需计费。因此，如果你使用电磁炉的时间只有一分钟(或更短)，智能电表将以千瓦为单位捕获瞬时需求，将来你可能会收到当地公用事业公司根据你的能源使用量(kWh)和峰值需求(kW)发出的账单。因此，我不建议在我的零能耗项目中使用电磁炉。
哦，我有没有提过它们真的很贵，需要220伏电压，可能还需要升级的电子面板?
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