能源宅男的更多思考
你知道这个套路:我们需要戒除对化石燃料的依赖，所以是时候让一切都通电了。如果你想要一个全电动厨房，你就得放弃燃气灶。
我用丙烷炉已经几十年了，我习惯用煤气做饭。燃气燃烧器使用直观，深受许多厨师的喜爱。另一方面，很少有厨师喜欢电阻灶台。如果你调整一个传统的电动灶台上的燃烧器，反应相当慢，所以一个使用电阻炉的厨师需要熟练地避免烧坏sauté锅里的任何东西。(这样一来，传统的电灶台就像柴火灶台——尽管在柴火灶台上比在电灶台上更容易把锅从热点移开。)
用传统的电阻炉灶做饭很痛苦。但是有一种更好的电烹饪方法:也就是用感应炉灶面．
在你的锅里引入电流
感应灶台是一种不依赖于电阻加热元件的电器。相反，他们在玻璃灶台下使用电磁线圈在黑色锅或平底锅中产生热量。只有锅会变热;玻璃灶台保持相对凉爽。
这些器具需要使用含有足够铁质来吸引磁铁的锅碗瓢盆，例如那些由素钢、铸铁(包括搪瓷铸铁)或能吸引磁铁的不锈钢制成的锅碗瓢盆。电磁炉面不能与铜、铝或不吸磁铁的不锈钢制成的锅或平底锅一起使用。
不锈钢合金通常含有16%到20%的铬。如果不锈钢中还含有镍(通常是8%到14%的镍)，……
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60的评论
很棒的博客，马丁。我想补充一些支持感应烹饪的想法:
1.安全，特别是当你身边有小孩或有行动不便、感觉/触摸或视力问题的人或老年人时。
2.易于清洁。没有烧焦的溢出物需要刮擦，只需在烹饪后立即擦拭即可。
3.一些型号的锅自动大小和其他“移动”加热元件当你移动锅在灶台上。
4.你可以花不到250美元买一套像样的平底锅。
5.大多数型号都不需要MUA系统的大笔费用。
6.它们看起来棒极了，尤其是在现代家庭中。
7.我的几个客户谁习惯了巨大的煤气灶选择感应与两个燃气燃烧器…这是一种进步。
第一个项目非常适合教我三岁的孩子做饭。我不用担心煤气灯和她的衣服，也不用担心电炉会烧得那么热。
显然，锅和里面的东西仍然是热的，但当你减少了风险时，这就更容易了。
另一个小烦恼与单燃烧器是接近的控制，以锅。然后，我又得伸手去够它们上面的电阻范围的旋钮，我不知怎么设法用了几十年。
这是一个非常彻底的分解。我最近刚吃过Duxtop热盘，这几乎完全反映了我自己的想法，只是我不做黎巴嫩风格的煎蛋卷(不过现在我可能会尝试一下)。小热点，和吵闹的风扇哪里最坏。按钮我可以容忍，但我确实喜欢一个质量好的旋钮，它是有意义的，这绝对是其中一个地方。
当我看过燃气vs电磁法的辩论时，我总是忍不住说，我整个成年生活都在用电线圈做饭，他们都很好，“我不知道你们在抱怨什么。”很久以来，我第一次在父母家的煤气炉上做了些正经的饭菜，我很讨厌。我在想"为什么人们对这些东西如此依恋"我一直弯着腰看着火焰试图弄清楚发生了什么。经过深思熟虑，我意识到重要的一课是，这真的只是关于你所习惯的。归纳法有很多好处，如果人们得到一个高质量的范围，几周后就会好起来。一年之内，他们就会忘记为什么要用燃气炉。
安迪,
我完全同意你的一个观点:“经过反思，我意识到重要的教训是，这真的只是关于你已经习惯了什么。”
在我生命中的三年里，我几乎所有的烹饪都是在老式的柴火灶具上完成的。烤箱的温度是不均匀的，左边离火箱最近，所以是热的一面，右边离火箱最远，所以是冷的一面。这意味着当我烤面包时，我必须在烤25分钟后旋转烤盘180°。
你可以学习如何在几乎任何热源上烹饪，包括营火。关键是要集中注意力。
在北方邦的一个营地里，我曾有过几次用旧柴炉做饭的经历。因为这是一个像假期一样的环境，我可以慢慢来，感受它。我也得到了一些很好的指导。
当我们露营时，我也喜欢在篝火上做饭。我不想一直这样做，但当你有时间的时候，这是一个愉快的项目，生火，控制温度，等等。这是我所期待的。
“关键是要集中注意力。”对生活中的许多事情都是很好的建议。
此外，更重要的是，我想指出，我做了一些关于引导性心脏起搏器的研究，因为我父亲有一个。起搏器技术显然已经取得了长足的进步，例如，人们对微波的关注已经不像过去那样多了。
对于诱导术，风险似乎仍然存在，但这取决于你使用的是哪种起搏器。显然，问题出在它感知心脏跳动的能力上，所以对于依赖起搏器的人来说，这不是问题。一般的建议似乎是把真正的起搏器放在2英尺之外，这意味着你可以在一个手臂的距离烹饪，但有风险。最令人担心的是握着一个有金属把手(导电)的平底锅时，因为磁场会穿过身体。
我实际上阅读了这篇论文的大部分内容，以了解真正发生了什么。
https://academic.oup.com/europace/article/8/5/377/460579?login=false
重点是，从专业角度来说，我还是不太愿意在家里有人有起搏器的情况下推荐这些产品。
还有人知道更多的信息吗?
很明显，这不是医学建议，和你的医生谈谈。
好消息:有带旋钮的感应电炉。举个例子，1300美元买一个全烤箱+ 4个灶台。而且他们离火药桶很远。
https://www.homedepot.com/p/Samsung-30-in-6-3-cu-ft-Slide-In-Induction-Range-with-Self-Cleaning-Oven-in-Stainless-Steel-NE63B8211SS/320714840
此外，在均匀性问题上，有线圈设计可以达到更高的均匀性。我不确定消费者如何找到特定产品的相关数据，但这并不是技术固有的限制。这是来自一篇学术论文的图表，显示了两个同心线圈分别控制所能达到的改进的均匀性。我相信大多数高质量的电器都有类似的东西。
https://www.semanticscholar.org/paper/Power-Distribution-in-Coupled-Multiple-Coil-for-Sanz-Serrano-Sag%C3%BC%C3%A9s/d33601c2922a5ad2414e788c9dc76c10505e9c99/figure/3
如果找不到一款本身就做得更好的平底锅，你可以购买一个由多层叠层材料制成的平底锅，底部有磁性不锈钢，锅芯为铜或铝，还有一些其他材料，比如面对食物的内部有更多的不锈钢。铝是最常见的，因为它几乎是和铜一样好的热导体，而且便宜得多。你只需要再厚一点:2.5毫米的铝和1.5毫米的铜一样好。这样的平底锅很常见，现在出售的大多数都是感应兼容的。你可以很容易地找到不锈钢内饰或不粘剂涂层内饰。(我想要一个碳钢衬里的，但我还没有找到卖的。)
附带说明一下，带有线圈元件的电炉比光滑顶部的电炉快得多，后者简直太糟糕了。响应层次的速度为:
感应(最快)>气体>线圈电>光滑顶电(最慢)
不幸的是，那里最好的和最坏的看起来最相似。
查理,
感谢提供三星带旋钮感应电炉的链接。在接下来的几年里，我会把我的25美分硬币存入一个存钱罐里，为这样的事情攒钱。
马丁,
在众筹平台上发起募捐，我们会给你买个炉子。：）
我对GBA读者对Charlie所描述的那种三明治结构平底锅的品牌推荐很感兴趣。在网上购买时，买家不能确定广告上的铜层的厚度:它是否显著厚——厚到足以达到温度的均匀性?还是仅仅是一层用来欺骗买家的薄铜箔?
如果有谁经常用电磁炉做饭，可以推荐一个平底锅，我洗耳恭听。
马丁，我最喜欢的非铸铁锅具是全铁牌的。它们很贵，但质量很好。以下是它们的铜芯厚度列表:https://www.centurylife.org/how-thick-is-insert-brand-cookware-how-thick-is-the-base-how-thick-is-the-clad-layer-where-was-it-made-is-it-induction-compatible-and-how-long-is-the-warranty/．我们用的是玻璃顶电阻灶台，还有一个像你一样的感应加热板，但我还没有花太多时间使用它。我知道，根据产品线的不同，我们的“全装”产品有些管用，有些不行。
迈克尔,
我有几个铝芯全包锅——其中一些是磁性的，可以在我的电磁炉上使用，而另一些是非磁性的。只要我有机会，我就会在一个磁性全包锅上进行红外测温仪测试，以收集温度均匀性的数据。谢谢。
Martin，这篇文章说All-Clad的Copper Core线的铜厚度是1mm。我不确定这算不算很多还是很少，但他们说得好像很多。https://www.centurylife.org/in-depth-product-review-all-clad-copper-core-12-inch-skillet-frying-pan/#:~:text=All%2DClad%20Copper%20Core%20may,than%20aluminum%20of%20equivalent%20thickness．我期待着你的测试结果。
迈克尔,
你链接到的网站非常有帮助，它所提供的信息正是我所需要的。谢谢。
迈克尔,
好了，我刚刚在直径8英寸的铝制全包锅上做了测试。结果令人惊讶。
我又把电磁炉的温度调到390度。与铸铁锅不同，全包锅的温度从未达到390度。最高达到190度。与铸铁锅不同，平底锅底部的温度变化要均匀得多——从185华氏度到190华氏度不等。
在考虑了结果后，我意识到不锈钢表面的光泽阻碍了红外温度计的准确读数。下一个测试:用全包锅做黎巴嫩煎蛋卷。
用铝制全包锅在390度温度下煎蛋卷的结果:比用钢制锅煎蛋卷的结果好。所有的迹象都表明平底锅底部的温度是均匀的。然而，要做出完美的黎巴嫩煎蛋卷，油本可以再热一点。
明天早上我再试一次，这次是405华氏度。
我现在用铝芯全包锅在更高的温度下做煎蛋卷。我试了405度，然后420度。两者的效果都比390度好，没有任何褐变或灼伤。
到目前为止，最好的电磁炉炊具是Le Creuset铸铁炊具;有点贵，但你永远不会有问题，它可以使用几代人。我强烈推荐他们。我还想说他们有俄克拉何马州立橙汁
美膳雅(Cuisinart)有物美价廉的套装，售价不到250美元。我的一个好朋友有一套，有一两次我很喜欢在那里用她的锅做饭。
阿曼德,
我在20世纪70年代买了第一个Le Creuset罐。多年来，它有明显的划痕和凹痕。不再那么漂亮了。此外，正如我的测试所显示的那样，铸铁的导电性不太好，这在整个平底锅底部的温度均匀性方面是个真正的问题。
如果你有篝火，烧得很好，铸铁平底锅很好用。铸铁平底锅在烤箱里也很好用，因为烤箱的温度相当均匀。但是，在炉子上使用铸铁是有问题的，特别是当燃烧器传递热量不均匀的时候。
我们使用大量的商业Vollrath平底锅;他们的美国制造的Tribute线是三层叠层的，在感应范围内工作得很好。与三层/五层全覆盖层相比，它们不是很漂亮，但它们通常要便宜得多。我不相信锅/锅是一种装饰物品，所以我真的不关心炊具的美学，如镜面抛光或花哨的把手。
我们买了一台博世(Bosch)煤气灶，4年后，当房子全电动时，我们把它换成了同一型号的博世(Bosch)感应灶。我们更喜欢电磁炉，它可以把更多的热量放进锅里，而把更少的热量放进厨房。无论使用哪种炉子，在烹饪时，最重要的事情之一就是让燃烧器的大小与锅的大小相匹配。
到目前为止，我们已经在感应行业领先了4年。我们在与感应兼容的greenpan上有非常好的运气。我强烈推荐他们。唯一的缺点是我们过去用橄榄油做饭，而且锅上特别写着不放橄榄油。我们改用黄油作为标准脂肪，效果非常好。我们的灶台是36英寸的Frigidaire Pro(带旋钮)，因为我也不喜欢所有东西都变成触摸屏……
去年我们换了感应电炉。在我们的Cafe品牌系列中，许多不锈钢加铝底的平底锅工作得很好，但其他便宜的平底锅就不好了，即使贴上感应标签并通过磁铁测试。我发现在电路上安装一个能量监测器非常方便(我们使用Emporia Vue)。你把锅放在燃烧器上，保存标签完好无损，并在一秒钟内读出燃烧器能提供多少电力。然后试着把它稍微偏离中心一点，看看它传递得有多结实。在糟糕的情况下，你可以看到射程降低的功率。只要买容易退货的平底锅就行了。
我用了几年通用电气的感应咖啡(后来换了，不幸的是现在是电阻)。它有漂亮的前置旋钮和一个你提到的11英尺的燃烧器。总之，我很喜欢它。但即使有了那个炉子，我还是觉得热点有点小。11英寸的效果很好，但仍然没有接近11英寸的热点。我希望他们能把宽而均匀的暖气定为标准。
我从来没有投资过叠层平底锅，所以也许这就是解决办法。虽然铸铁对我们来说很好，但总的烹饪体验战胜了任何一天的阻力。
用铸铁锅炖番茄酱马丁!我想调味料已经不多了。我也做过。
哦，还有，煎蛋卷的方法听起来很好吃。一定要试试。
泰勒,
我不知道你说的"我想调味料没剩多少了"是什么意思你的评论是否与一些厨房专家不愿意用铸铁锅烹饪酸性食物有关?在一个调味良好的铸铁锅中，我没有发现像番茄酱这样的酸性酱料有任何问题。
有趣。是的，我的经验是，用小火煨酸会削弱调味的味道，但也许并不是所有人都是这样!我一开始也没有那么努力地制作调味料，这可能是问题所在。
如果需要，锅可以重新调味。有很多人会在旧货市场上购买几十年历史的铸铁锅(旧锅通常更厚，表面更光滑)，然后剥掉并重新调味。只要确保你有足够的通风。
克里斯,
在冬天寒冷的日子里，把那只旧铸铁锅扔在柴炉里烧得通红的煤块上，关上柴炉的门。它会烧掉所有的旧油脂。
一小时后，把锅从火盒中拿出来，让它慢慢冷却。然后清洗——用不锈钢棉垫擦洗——用大量植物油炒一些洋葱。清洁铸铁时，不要在铸铁上使用清洁剂。你都准备好了。
我把旧的煤气炉换成了新的Frigidaire感应炉。我还没有在上面做任何东西，因为我昨天才把它装好。不过，我确实做了一个非科学的测试，用两个炉子烧水(煤气调到高，感应调到功率提升设置)。结果让我很惊讶!
4杯冷水
煤气:10:30(玻璃壶)
感应:2:15(不锈钢锅)
10杯冷水
煤气17-20(铝锅)
感应6点半(不锈钢锅)
听起来不错。我们的博世感应范围需要大约6-7分钟煮沸4夸脱在一个8夸脱汤锅。用我们的博世气源要长得多。我每天都这样做冰茶，分裂和稀释一次制成2加仑的茶。
这里有一个发人深省的统计数据:美国人将大约6%的收入花在在家做饭上。
马尔科姆,
这发人深省的原因是什么?你认为这个比例是高还是低?如果更高，为什么?如果更低，为什么?
马丁,
6%是西方世界的最低水平。我相信一般家庭在食物上的总预算要高得多。我们现在消费的很多食物都是在别处准备的。我第一次注意到这一点是在大约15年前，当时商业风格的厨房是一种消费建筑趋势。所有这些巨大的展品主要用于重新加热或从餐馆装餐。
我不知道这个数字与历史平均水平相比如何。也许从维多利亚时代开始，这种情况就一直存在，那时有公共用餐区的寄宿公寓和公寓非常普遍，但对我来说，我们自己准备的食物如此之少似乎很令人吃惊。
马尔科姆,
这里至少有两个问题:(1)美国人(平均而言)非常富有，在家做饭的成本只占平均预算的一小部分——这通常是一件好事，因为印度的贫困家庭几乎把收入的100%都花在了食物上，较小的比例表明美国人总体上并不贫困;(2)越来越多的美国人在餐馆吃饭或购买外卖——这一事实要么是一件好事(表明经济繁荣)，要么令人担忧(如果你喜欢在家做饭的话)。
我在家做饭，但我没有天真到相信在家做饭是一种美德。这只是一个选择。
还有第三个问题:美国人更喜欢来自主要食品生产商的廉价食材，而不是来自当地农民的更昂贵、更高质量的食材。在法国，家庭在食物上的花费占收入的比例比美国人高，部分原因是法国人更喜欢高质量的食材，而美国人则不那么喜欢。第三个问题也比看上去要复杂得多，因为低收入的美国人(顺便说一句，他们花在在家做饭上的钱远远超过收入的6%)生活在食物荒漠中，对在哪里花食物钱几乎没有选择。
不管怎样，说6%的数据“发人深省”是令人困惑的。
这是一个复杂的问题，没有人希望美国人把80%的预算花在食物上。这里有很多问题要解决。
马丁,
你对我的措辞感到困惑是可以理解的。我并不是真的在评论我们随后提出的问题——我更惊讶的是，在现代家庭中烹饪或加工的食物量如此之低。在这里，我们正在讨论如何用电磁法以更环保的方式烹饪——但似乎很少有人在烹饪。
10年前我们对厨房进行了改造，当时我们打算用煤气。电器推销员给我们看了感应装置，我们就被说服了。
十年后，我不再怀念气体和导电。
从使用的角度来看，我知道唯一的缺点是你不能用炒锅。
我发现，在我们的性能时，使用多个燃烧器同时(没有临时设置在我们的。只有数字1-9)。当使用不同大小的平底锅时，甚至会有一些变化。在同一个炉子上，大平底锅比小平底锅需要更多的温度来达到所需的温度，这和我记得我用煤气做饭的经验没有什么不同。
我发现，由于灶台的响应性，我避免过度煮鸡蛋的能力得到了提高。
考虑到安全问题——表面仍然会变得足够热，烫伤你的手——从平底锅传递到表面的热量比我最初预期的要多。我还是不让孩子们接触它。有时，用硅胶三脚架盖住烹饪后的热点会有帮助，但它只会使表面需要更长的时间冷却。
较新的型号有探头来调节温度，使控制真空烹饪。
新型号也有更大的和矩形的领域，允许使用烤盘。我不知道这些功能的性能如何，但它们看起来是一个理想的功能。
我非常喜欢我们的电磁炉。现在，当我丈夫把米饭煮开时，他无法扑灭火焰，而是用易燃的天然气填满整个房子!
而且，这是一种更好的烹饪方法。荷兰酱和其他复杂的酱汁现在容易多了，尽管我承认大多数人不会自己做蛋奶冻。
一年前，我也经历过同样的思考过程，买了一模一样的达克斯托普(Duxtop)，也从对电磁法持怀疑态度的人变成了皈依者!我们正处于厨房改造计划的早期阶段，我一直在关注这里推荐的全尺寸电磁炉的品牌。
agoberlin,
如果钱不是问题，这似乎是顶级餐厅的首选。https://sagepolyscience.com/products/the-control-freak?variant=31887851585597
如果我现在设计我自己的房子，而不是安装一个灶台，我很想包括一个地方，我可以放置多少个单感应炉，我需要吃饭，当它们不用的时候，附近有储存它们的地方。
我相信你会从其他发贴者那里得到更多实用的建议。
我正在考虑在我的新房子里安装一些类似的东西:两个并排的便携式感应燃烧器(或一个双燃烧器单元)安装在灶台面上，再放置一到两个，直到每年需要几次。我们经常做饭，但很少同时使用两个以上的炉子。当我们这样做时，它将有助于把额外的燃烧器远离内置。
我对这个计划唯一的问题是要找到一个和全尺寸灶台一样强大的便携式设备。
劳伦,
我们很相似。如果我们用了两个以上的炉子，把它们放在做饭的地方后面总是很尴尬的。需要考虑的是，如果便携式燃烧器离开抽油烟机，它们是如何耗尽的，尽管我想不出我们做的一顿饭，有两个以上的燃烧器是用来煎炸的，而其余的是煮或蒸的。所以这可能不是问题。
很高兴看到我的计划得到了验证!多亏了我的项目一直在延伸，我有时间一路修改——计划从36英寸的燃气灶台-> 36”感应-> 30”感应->现在的计划是24”感应灶台，但在一个(偏移)36-42”的引擎盖下，有一对额外的出口，在一侧的便携式感应燃烧器。我得说，我每天至少80%的时候只用一个炉子，98%的时候只用两个炉子，但便携式炉子足够便宜，我可以在身边多买一两个——我也见过顶部是凹形的感应炒锅炉子，可能很不错。
把所有东西都做成便携设备是有道理的——无论是成本，还是一旦出现故障，维修/更换的便利性。
当然，我正在做一个我想在里面做饭的厨房，而不是一个出售的厨房——我不认为一个抵消罩在额外的柜台空间与大多数厨房审美标准飞行!
劳伦，如果你想要一个功率更高的便携式设备，你可以在餐厅用品店找到很多。例如，这里的搜索结果是35个。典型的是3500w，需要240v 20a的插座。我猜你会想要其中一个，然后剩下的低功率120伏的单位，使用普通插座。但你不能在一个给定的电路上安装多个:对于四个燃烧器，你需要四个独立的电路来插入它们。
https://www.webstaurantstore.com/15055/countertop-induction-ranges-and-induction-cookers.html?filter=number-of-burners:single&filter=voltage:208-240-volts:240-1-volts:240-volts&multi=true
大约6个月前，我买了这个电磁炉，在我们决定购买新的内置全尺寸电器之前，先测试一下用电磁炉做饭。
结论:电磁法是最好的烹饪方法——毫无疑问。即使是在一台1800W的便携式电脑上。我等不及要得到一个至少有一个3500W元素的全尺寸单元了。
这需要一点练习(不多，但超过2或3顿饭)才能变得真正舒服。然后你意识到你永远不会回到气体或电传导。
最难的是找到合适的锅碗瓢盆。即使你买的是铸铁，或较新的高碳钢，或各种带有合适磁性钢层的组合金属，它们的质量也会不同，加热程度也会不同。花点时间去找一些所谓的“好”锅碗瓢盆，买下来试一试，如果不好用就退货。最终你会找到一些非常好的模型。
就我而言，煮锅相对容易。它仍然需要大量的手工搜索，以找到漂亮的沉重的底盆，而不花一大笔钱。
但是要找到高质量的炒锅、炒锅等，既能感应加热，又有不粘的表面——这些很难找到!
除非你有自己的私人洗碗助手每天晚上来家里擦洗平底锅，否则你不会想要没有任何不粘剂涂层的裸金属。是的，是的，我听过并尝试过所有关于如何在不粘涂层的情况下炒菜的无稽之谈，调味这个调味那个，但在我看来太难了。
所以，一旦你找到了合适的锅和锅，电磁法是目前为止最好的烹饪系统。
我的妻子和我都是狂热的厨师，但我们已经有15年没有不粘锅了，不要错过它们一点。我们确实有家庭成员的PFAS(特氟龙)中毒，这是致命的。
:-)和你的一样，我的计划还有时间发展!我同意你关于使用燃烧器数量的百分比。
你说的补偿罩是什么意思?你可以在内置装置旁边安装一个便携式燃烧器还能躲在引擎盖下面?
是的，就是这样——一个小的内置，一个大的引擎盖，但引擎盖不是在内置的中心——所以一边的便携式设备仍然在引擎盖下。
乔尼,
你的计划听起来对我很有吸引力。
整个讨论都让我饿了。
我们是被宠坏了吗?我相信现在大多数美国家庭都有无数的户外、室内和便携式电器可以用来做饭，这让我怀疑我们是否已经走到了不归路。
最常见的户外电器是燃气或木材烤架，燃气或木材烟熏，而越来越受关注的是燃气或木材平顶，燃气或木材披萨烤箱，定制烧烤和维京/阿根廷asador与变压器相关的装置。
大多数电器都是可以与意大利咖啡师相媲美的室内咖啡机，搅拌机，食品处理器，烤面包机，搅拌器，微波炉，空气炸锅，空气炸锅，烤面包机，慢炖锅，速溶锅，电饭锅，面包机，煎锅，华夫饼机，室内烤架，对于“厨师”来说，还有一个真空烹饪锅。
10个锅，6个平底锅，荷兰烤箱(椭圆形和圆形，4夸脱，7夸脱)，烧烤锅，煎锅(4-6种)，炖锅，水壶，砂锅，炒锅，塔吉锅，面包师，和高汤锅。
我要提一下烹饪用具吗?Noooooooooo !
为了好玩，我们需要把它们都换成iPod控制的电器!难怪有这么多的抑郁症。
阿曼德,
德州肯定和东北部不一样。我的很多朋友住的公寓里，厨房里有一个24英寸宽的炉子。你说的似乎是美国人的一个子集。
就我个人而言，我有一个36英寸宽的四燃烧器丙烷炉。我还在后院堆了一圈石头可以生火。我用一个旧的滴壶煮咖啡——在水壶里烧水，每天早上把水从滴壶里倒出来。
我同意马丁的观点。细节不同，但理念是一样的。是的，我有足够的时间研究，试验，选择合适的装备。我的厨房将是个性化和定制的，但不会是奢侈的。它可以每天喂饱我和我的妻子，喂饱孩子和孙子，在感恩节用折叠桌椅和额外的一两台电磁炉喂饱20个人。
我会承认自己很幸运，很体贴，但并不奢侈。
我不知道我是否百分百同意你的观点，马丁。这些年来，我在美国各地拜访过的每个朋友家，都有差不多一样的东西。30-40年过去了，你很难不去收集东西，特别是如果还有一些优秀的厨师的话。我确实认为中西部人、南方人和农村人更喜欢烹饪。
顺便说一句，我不是说它很棒，它就是很棒。
阿曼德,
在我从事这一行的这段时间里，无论住宅的大小或类型如何，被认为是基本厨房的东西肯定已经发生了变化。带有强化柜台、乙烯地板和基本布局的小厨房，我过去常放在规格单元中，现在已经让位于更加精致的橱柜和强制性的岛架，它们按比例消耗了比过去多得多的平方英尺。
我不知道现在流行什么厨具，但只要看看旧货店的货架上有什么，就能知道前年流行什么。
我们尝试100美元的便携式电磁炉的部分原因是想看看在我们的新建筑中只使用便携式电磁炉(即没有内置火炉)是否可行。拥有几个便携式设备，不用的时候就把它们收起来，想烤鱼的时候就拿一个出去。当它们不被使用时，在厨房里留下更多的柜台空间，对口袋书更友好。
问题是，对于某些类型的烹饪来说，如果有一个更强大的设备(例如3500w)就更好了。但是高功率便携式感应装置很难找到，而且价格昂贵，你需要在不同的位置连接几个240V/30A插头。
如果它是一个夏令营或离网建设，我肯定会选择两个这种1800W便携式单元，没有内置的炉子。没有丙烷。安装足够的太阳能来处理负载。
劳伦提供的链接上的3500w单元有一个20a, 240v的插头。这与30a的电压相差不大，但插头和插座更紧凑，电线也更容易运行。
谢谢!那太好了。看起来我只需要600美元左右就能满足95%以上的需求。但它们足够便宜，我可以买一个，试用看看它是如何工作的，并根据需要调整计划。
这个链接来自一个早期的评论，包括一个3500瓦的单元，只要几百美元。
https://www.webstaurantstore.com/15055/countertop-induction-ranges-and-induction-cookers.html?filter=number-of-burners:single&filter=voltage:208-240-volts:240-1-volts:240-volts&multi=true
我刚刚读到一篇文章，说日本的老年人用电磁炉代替燃气灶，以避免火灾和其他与痴呆和燃气灶相关的风险。这是对我们人口老龄化的又一考虑。包括我。
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